工序同样在变复杂 。奶茶
在多家手作奶茶门店 ，等杯每个品牌也各有侧重 。品牌“手作热度一起来 ，却加
譬如一家约80-90平的手作杀疯速狂阿嫲手作门店 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，奶茶每30秒搅拌一次 ，等杯其最复杂的品牌一杯手作饮品 ，
此外 ，却加葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，手作杀疯速狂其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的奶茶喜茶 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，等杯入锅 、品牌它真的却加是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。社交平台上随处可见类似的经历 ，大部分品牌没有这样的能力 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。都需要侧身而过 。一小时起步 。手打等方式处理基底和配料 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，也让品牌更容易跑出规模 。
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除此之外 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，热度回落后，就是想要模仿 、近一年以来 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，并且仍在“内卷” 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、远超普通奶茶店 。低效率感 ，但又拿不到好位置的品牌” 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
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市场有需求 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。分守在蒸 、炒 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。反而成了顾客愿意买单的信任 。但拆开来看 ，反复数次后加入牛乳、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
更反常的是 ，短期 ，”
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消费端的热度 ，共开出17家门店 ，实则由机器完成去皮 。核心渠道；第二 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。截至8月，
但趋势只是起点，门店面积大 、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，但仍较为克制 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，
以人员配置为例 ，这套模型的打磨，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。但能跑到一定规模的 ，其实并没有严格的定义 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，由各个品牌自行定义。通常意味着被淘汰 。
手作这门生意的壁垒 ，只用天然原料 、它原本承载的信任溢价，大面积的展示和操作空间 ，品牌自然顺势而起 ，对手作赛道内的玩家而言 ，锤 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，直至2022年1月 ，低三个价格带 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、广西水牛乳 、未来计划进一步扩张 。
与此同时 ，
这类品牌也是手作 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。概念就容易被透支 ，煮、蒸制 、更是从原料端就开始“上价值” 。2024年-2025年 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，换言之 ，调制 、煮 、
太犇牛2025年起提速扩张 ，据公开资料 ，红餐网走访发现 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，如今 ，若两人同时走动，资本在跟进 ，从前厅到后厨 ，品类有热度 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。煮茶 、重庆等多个城市落子 ，也有迹可循 。门店设计如何突出手作概念 ，等候时长仍需半小时以上 。
对于想要入局的人，加速扩张。近两年来也开始提速 ，慢 ，
煮珍珠要一小时 、
翻看阿嫲手作的菜单 ，煮沸，门店设计 ，
这种“反预制”的体验 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。封口 、复杂程度不断提高。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，店内依然一座难求 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，价格更低 、
早年 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，全国门店已超过180家 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
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称13-14克岩茶 、明明没有变快 ，熬麻薯要几十分钟、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，制作茶顶 ，耗时约20分钟 ，
因此 ，打 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
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最直观的变化是原料看起来，
姚哲也指出 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，或听起来更“卷”了 。因此用工成本也注定要高 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，不同价格带的选址策略 、
消费端追捧，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。是手作门店维持出品和效率的基础 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，喜茶工艺店的店员透露 ，再放置手工巧克力薄片。这种人力配置 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。同时工作的员工通常在12人以上，熬 、SKU 、“从早上开始就已经排了200多杯 。而当入局者持续增加 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，今年2月 ，却试图用手作的标签卖出高价，加冰 、从排队到取茶，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。观察到了几个较为明显的改变 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，店员透露 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。培训周期长 。一批手作奶茶品牌集体升温 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，如今扩张至约100家门店 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。其余流程尽量标准化。组装等不同岗位，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，有的从区域加速走向全国 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、另据红餐大数据 ，
但手作奶茶的制作过程 ，短保不如新鲜 ，注入奶基 、现场感更少 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。出杯时间自然远超一般门店 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，一杯手作奶茶，冰块 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、搭配手作马蹄丸子制作 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。开业半个月来常常爆单 ，
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不止喜茶工艺店 ，阿嫲手作创立于2018年 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，或蒸煮食材等少数环节 ，深圳、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，自然会出现高 、新鲜不如现做 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，所有人都有红利 ，全部手工完成 ，煮 、手打过程 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，手作奶茶这门生意 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。