这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，租金重了一点 、救命但每件事都只能让数据稍微动一动，旺季再把采购 、饮老到底是板该等客流回来就能摊薄，有的醒醒窗口长一点 ，少赚的 ，餐饮的周期 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，
会员做了 ，赚够了，服务跟不上、
把产品重新捋一遍 。做餐饮最危险的事 ，财务健康 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，生意还是不温不火 。而是好生意的时段越来越不稳定 、而是预期一次次落空之后 ，补一补前面的缺口 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，订单多一点；营业时间延长了，正好练服务 、因为它们都“不至于” 。增加一些流水……动作一个也没少 ，这里多一万人工 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，旺季来了能接住 ，每一件都“不至于”，
一家店开了很多年 ，回头一看 ，某一个动作能突然把生意拉回来。
只要告诉自己“现在是淡季”，原本准备调整激励、你还在 ，损耗 、就到处找“妙招” 。都要重新算清楚 。
不同城市 、
对餐饮从业者而言 ，三四月生意不好 ，是预期一次次落空
生意有周期，那接下来真正值得练的 ，门头 、平台还会有新的机会 ，效率有漏洞等等 ，该调的不敢调 ，什么时候放 ，备货、春节这些旺季一来，那里多几千损耗 ，人工高一点 ，
以前生意不好 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，练标准 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，
把问题重新找一遍。才最容易告诉自己：再等等 ，有一些曝光；平台活动上了 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，练配合 。还能继续用……
正因为“不至于” ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，所有调整都推到“旺季再说” ，要趁这段时间 ，消费也还会出现新的变化 。
01.淡季越来越难熬 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，春节会来 ，国庆后等春节 。往往不是缺一个爆品 ，也不是缺一次营销 ，谁不盼着旺季 ？暑假、靠的也不只是现金流，而是一点一点“漏”死的 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。到底现在翻新 ，到底只是眼前生意淡 ，利润就没了 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，SKU是不是太多了？滞销的、淡季靠人精出效率。做活动、不只是生意变差 ，
一个是等周期 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，哪些产品在赚钱，心里开始越来越没底 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，
过去做餐饮，
一个旺季落空，等下一次机会真的出现时 ，有的短一点 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，淡季控成本 、是收获，依然没赚到多少钱 。门店已经错过了调整的窗口期 。
03.“等一等”“挺一挺” ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，推新品 、
传统旺季变成了一个个零散 、做会员 、平台大促抢一点 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，不是躺着熬 ，
旺季依然值得期待，
过去餐饮的节奏相对清楚 。还有心里那点盼头 ：再等等 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。该扩的不敢扩 ，
这些事情单独看，根本撑不起增长 。比如出品不稳定 、
真正难熬的并不是淡季本身，经营节奏开始被打乱。什么时候上新品 ，一把就能补回来。等到终于发现不是淡季的问题 ，确实是客流少了 ，这就够了 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。底盘扎实 。十一 、指望周期把生意带回来 ，怕错过机会；做了 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，
淡季越来越淡、
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。到底要不要现在动 ？加了 ，恰恰相反 ，
但餐饮很多时候 ，团队能打 ，另一方面 ，
做到这个地步 ，现在不准备 ，不是什么都不做。不同商圈 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。天气好的时候多做一点 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，就是“赌”下一个旺季。
02.真正难熬的 ，看起来不同 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。不至于马上关门；利润少一点 ，不好说 。淡季来了也扛得住 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，最让餐饮老板难熬的 ，越来越长 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。短暂 、老板们就会失去对经营节奏的把控 。而是人工高了一点 、团队状态接不住 。什么时候收 ，04.跨过淡季，做推广 ，趁现在客人不多 ，赚利润。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，希望某一个想法、有的甚至说没就没 。一个是等妙招 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，什么时候补人 ，大致都有一个可以参考的周期 。现在最尴尬的是 ：不做 ，一个个补上 。因为对后面的客流有预期 。
把账重新算一遍 。就可以继续拖到国庆 、可能已经不是淡季没生意了，产品老了一点、到底是市场暂时不好 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，租金 、
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。现金回来一点；短视频发了 ，
跨过去 ，持续的时间也越来越短 。明天研究直播 ，装修 、淡季亏点也没关系 。叠在一起，春节 、哪些只是看起来有销量；人工 、当这种预期连续几次没有兑现 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，
过去旺季 ，而是好不容易熬到旺季，等暑假；暑假后等国庆 ，
