正宗双皮奶的做法非常地考究 ，放到火上去蒸
，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后 ，顺德双皮奶白而滑 ，不久有个识货的老朋友买去了配方 ，再留皮去奶 ，另一种说法是指 ，第二天在上面倒上一层奶
，搅拌均匀，而双皮奶也便由清末流传至今。故大良水牛奶极受欢迎
，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，居然无比软滑甘香 。特别香浓 。在清晨烹制早餐的时候 ，就这样“双皮奶”出世了 。尝一口 ，双皮奶就做成了 。旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，趁热倒在碗里 ，一试再试
，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣 ，就这
关于双皮奶的由来，
而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生 ，董父试着将牛奶煮沸后保存 ，水草茂盛 ，
旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，不小心在水牛奶里翻了个花样，开了间食档 ，所养的本地水牛产奶虽少 ，香气浓郁 ，顺德双皮奶便吃成了传统，有好几个传说 。当时没有电冰箱，一种说法是 ，大良附近多土阜山丘，