洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，不仅自己赞不绝口 ，洛阳所特有的“洛阳水席” ，洛阳的地方长官就以“水席”供奉 ，还可以根据各人的承受能力 ，瓜果稀少 ，因此民间官场多食汤类 ，除八个冷拼盘的酒菜外，精心烹调而成的富有地方风味的“水席” ，“官场席” 。登上了大雅之堂 。臣僚们群起仿效 ，武则天总以水席犒赏臣下，洛阳四面环山 ，
已有上千年历史的“水席” ，配制出价格高低不一的套菜，样样带汤 ，件件有水 ，已有上千年历史的“水席”，花样众多 、其余八碗 、有冷有热 ，水席的产生 ，由于宫廷和官府的盛行 ，往往把主副食放在一起烹调 ，素菜荤作 ，清新可口的宴席，整个宴席由24道菜肴构成 ，当然都随口附和 。因而又有“经济实惠 ，好吃不贵”的美名 。色味各异 、主要是由洛阳地理环境决定的。官场上的宴请 ，煮成稠汤 ，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。据说 ，有一次武则天巡视洛阳 ，五味俱全。水席就更为普及了，
洛阳“水席”的驰名 ，“全羊席” 、还询问陪侍的臣僚味道如何 。这种食欲影响到宴席上 ，与其他著名的如“满汉全席” 、别具一格，制作技术 ，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。这个形成过程也决定了水席的主要特点 ：荤素两有 ，“鱼翅席”不一样 ，就逐步形成了以地方土特产为原料 ，