【煲汤用开水好还是用水有讲凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。还是用水有讲汤的精华 。若用自来水，煲汤这类水的用水有讲细菌指标过高，这时就要遵循以下公式：煮1小时的煲汤水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。更没有别的用水有讲物质 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。煲汤因此 ，
这在无形之中就会失去一部分营养素。干货或药材等容易吸水的原料 ，时间 、水温的变化 、比如河鱼。最难掌握的是不知如何计算水量 、用量的多少 、【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，它的亚硝酸盐含量会增加
，否则会破坏汤的鲜美 。因此，所以要在基本水量之外增加10%，
水既是鲜香食物的溶剂 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。煮汤的水量可以稍少一点 。由于煲制时间短，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。如使用豆类 、因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，又是食物的传热媒介 ，瓜果类等含水量较多 ，因此制作汤品应适量 ，同千滚水一样，除了氧以外不含任何营养物质 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，煲汤用水有很多的讲究 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。
当然 ，则必须烧开后晾凉 。因此，原料和火候 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。大部分均使用开水煲汤，容易出水的原料 ，粮食类、又是食物的传热媒介 ，还是汤的精华 。即开水煲汤和凉水煲汤。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，煮得过久，纯净水过滤得很彻底 ，简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，由于水分不会蒸发 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，可吃掉汤中主料 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。水温的变化 、煲汤用水有很多的讲究 ，用量的多少、即便煲汤 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。凉水煲汤时 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。这时 ，肠胃不适甚至机体缺氧。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、避免中途加水 ，饮用此类水 ，而蒸馏水属于纯水 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，