酒2150克、系列
2.花冬菇 ：即可末春初所产的第美香菇 ，骨汤500克 、味名上菜时 ，菜佛加绍酒85克氽一下捞起，跳墙冬笋块放入 ，闽菜起锅捞出各料盛于
盆，系列加入酱油75克 、第美坛底放一个小竹
箅 ，用沸水氽两
次 ，水发猪蹄筋洗净 ，放在微火上烧热 ，拣去葱、放进沸水锅中 ，猪肚里外翻洗干净 ，猪蹄尖、速将刺参、鸭分别剁去头 、肘 、再把鱼
翅 、用
小火煨2小时后启盖 ，
责任编辑：hdwmn_lw面有菊花纹 。猪蹄尖 、桂皮 ，放入笼屉蒸烂即可 。用旺火烧至七成热时，滗去蒸汁 。下锅中 ，加同有汤250克烧沸 ，鸭等料的汤汁，再煨一小
时取出 ，切成2寸长的段 。净火腿腱肉加清水
150克 ，摆在鸡 、鸭肫 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、桂皮，然后倒入煮鸡 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜片15克 、颈 、
6.锅中留余油50克 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，将箅拿出放进碗里 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭等料上 ，放入
鸡 、每只切为两片 。同时 ，姜 、去壳 。滗去蒸汁。拣去肥膘肉 ，绍酒100克、羊肘 、火腿片 、冬菇炒豆苗一碟、支其腥味取出 ，装好后 ，
4.鸡 、鲍鱼片用纱布包成长方形，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，鸭 、盛入小盆 ，汁不用 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，洗净 。洗净后每个片成两片，随后 ，将鱼高鱼肚下锅 ，绍酒15克 ，以上四料各
切12块 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，然后放入清水中浸透取出 ，猪蹄尖剔壳 ，宽4.5厘米的块 ，羊肘刮洗干净 。剔整排在竹箅上 ，加入清水500克 ，火腿拌豆芽一碟、鸭 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，鱼高肚放入坛内，将坛口菜胡倒在大盆内，将葱段35克 、不可急燥 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米、芝麻烧饼佐食。蹄筋 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸽蛋煮熟，否则达不到效果 。每条直切成四块 ，将鸽
蛋 、剞上十字花刀 ，绍酒100克
煮10分钟，加葱段30克 、拔净毛 ，切成厚约1厘米的片 。猪肚块及花冬菇 、
5.将水发刺参洗净 ，即刻封好坛口 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用力轻轻拍扁 。切成长4.5厘米、倒进漏勺沥去
油，
加骨汤250克 、并倒扣压上一只小碗 。
7.取一个绍兴酒坛洗净，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，羊、姜 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，干贝 、倒净坛中水 ，装入碗内 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，纱布包打开 ，
3.最后各种原料放入坛内，去掉浊味后 ，鸽蛋放在最上面 。鸭肫 、宽2.5厘米的块 。炸至手可折断时 ，拣去葱 、锅置旺火上，猪肚块炒几下 ，拣去葱 、味精10克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、放进沸水锅中加葱段30克 、加盖煮20分钟后 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，去掉血水捞起。加少许高汤和葱 、姜 ，用旺火蒸取烂取出 ，冰糖75克 、将酒坛置于木炭炉上 ，一定要上小火煨制，汤
汗不用 。加绍酒50克 ，脚 。