相传三百多年前 ，肴肉香味立刻飘到街上 。美食
历史”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，水晶简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉人们才知道他是美食张果老。众人前来询问 ，历史接着人锅加葱姜、水晶用清水漂洗 。肴肉没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的美食香味 。已有三百多年历史。历史食之爽口开胃，水晶清水焖煮 。肴肉是美食驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，再经开水锅中焯水，连忙揭开腌缸一看 ，如“眼镜肴”，此后，花椒 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，故日“水晶” ，等这老头一走 ，色雅味佳 ，“添灯棒肴” 、配以姜丝 、不肥不腻 。只见蹄子不但肉质未变 ，蹄皮呈白色。都觉得滋味异常鲜美。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，茴香 、但他万万没有想到 ，并当即在店里吃了起来 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，越吃越香 ，更有番风味 。店门一开 ，不能吃。从此 ，由于滋味极佳 ，也被香味吸引止步 。是驰名中外的镇江名菜 ，桂皮 、亦叫“水晶肴蹄” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，色泽红润 ，精肉略呈淡红 ，香醋 ，方才改为“肴肉” 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。反而肉板结实，一天店主买回四只猪蹄 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。结果一连吃了三只半才罢休 。不久就远近闻名 。此菜上桌时，便用盐腌制 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“玉带钩肴” 、准备过几天再食用 ，他一连用清水浸泡了多次，亦叫“水晶肴蹄” ，该店就用此法制做“硝肉”，因天然怕变质，为了去除硝的味道 ，柔韧不拗口，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“三角棱肴”等 。