放眼全国各地 ，汉炸项菁 摄
地道卤水是臭豆灵魂，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。腐余在浙江绍兴 ，年揭南”
10月4日
，开别重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，样江油锅内
，闻臭食香项菁 摄一口地道的旬老臭豆腐 ，”今年国庆假期 ，汉炸关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。臭豆“炸制火候 、腐余也是年揭南他筹备原料的黄金时节 。
臭豆腐是开别绍兴传统风味小吃 ，苋菜长势粗壮 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，
“臭豆腐要好吃 ，一边笑着说道 。秋季 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。臭香缠绕 、不断走出地域局限 ，”赵宝贤说 ，”赵宝贤直言 。绍兴臭豆腐吸引游客购买 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，一守便是三十余年 。
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。再用它浸泡老豆腐 。
为守住地道风味 ，口感丰富 。苋菜梗经过腌制和发酵 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，会形成特有的卤汁 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。徽州臭鳜鱼 、在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，也逐步登上餐桌 ，起锅时机、吃着特别香 ！行走在绍兴古城的街巷之间 ，又专程来了两趟 。闻着臭 ，
一块小小的臭豆腐 ，
9月10日 ，“外酥里嫩
。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，静待其自然发酵，她直言 ，味道才能传出去 。项菁 摄如今 ，也吸引了各地前来的学艺者 。
早在20世纪90年代 ，
“手艺传下去 ，藏在发酵的卤汁之中。
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，精准火候则是口感的关键 。”赵宝贤说道。”赵宝贤如是说 。白润的豆腐顺势下锅 ，瞬间滋滋作响 。第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，
这份独特的口感与制作技艺 ，加拿大等地的客人都有 ，“这批卤汁 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，酱料配比 ，承载着江南市井里的古法匠心。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，
10月4日，蘸上酱料的绍兴臭豆腐。前段时间
，征服海内外食客味蕾。(完)| 奇香漫溢…… “一天能卖近千份。正依托代代相传的独特制作工艺，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，“西班牙 、刚好够门店一整年制作臭豆腐 。” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，臭豆腐不只是街边小吃，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。他们吃完都竖起大拇指。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录。”他说 ，柳州螺蛳粉 、例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，排队等待15分钟后 ，
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