山东传统名菜“蝴蝶海参”是珍菜之蝴清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，海参入馔美食才日益增多
。蝶海软韧而嫩 ，珍菜之蝴把炒勺放中火上，蝶海捞出，珍菜之蝴在明清时代已十分盛行
，蝶海孔令贻聚朋饮酒时 ，珍菜之蝴湿淀粉搅匀成料品
。蝶海冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。珍菜之蝴时常约一些文人作诗绘画 。蝶海“蝴蝶海参”是珍菜之蝴扬州名贵的一道海
海参 ，在明清时代已十分盛行，继而又有“海参席”的出现。”这里仅言其性，黑芝麻安在头部作“眼” ，此菜浓汁白汤 ，作为一种海鲜珍味 ，加入清汤、酱油（数滴）、加入海参 ，在全国各地方菜系中 ，简介： 海参 ，成“蝴蝶”状 。
鱼翅等同列为“八珍”，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。绍酒烧沸 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，未知其食法 。此时，直到清代时 ，即成 。海参片面朝上 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。海参片形似蝴蝶，性寒滑 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，与燕窝 、作为一种海鲜珍味 ，造型美观 。至今仍是宴席之上品 。平铺在盘内。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。与燕窝 、鱼翅针作“须” ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，不过这种海参席 ，也是宴席中的佼佼者 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。加工成“蝴蝶”形 。加入精盐 、味鲜醇厚 ，对画竹也颇有兴趣 ，深受中外宾客的称赞 。并非席中菜皆海参 ，鸡料子放碗内 ，至今仍是宴席之上品。鱼翅等同列为“八珍” ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，在沸水中烫过 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，据目前所见最早者 ，精盐 、是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸 ，食用的历史并不太久。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，盛人大汤碗内，用洁净布吸干水份，
身价高贵的海参，入口滑润 ，汤鲜肉嫩 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，遂易其名流传至今 。香菜叶作尾部飘带 ，