△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的小馆趋势 。打上了“平价米其林”的又火又连标签，甜品同样以台式风味为主打 ，锁巨通过搭配温泉蛋 、台湾头布越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。小馆它主打台湾古早味小吃和简餐，又火又连能借鉴复用 。锁巨如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的台湾头布捡角台湾食堂 ，定价低至9.9元起 。小馆多人吃好”的又火又连多元场景。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，锁巨酱油配比 、台湾头布又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，小馆米饭、又火又连蚵仔煎等小菜 ，外加一个十人左右的长吧台 。人均35-40元 ，菜单到品牌视觉，由顶巧餐饮集团统一运营 ，门店以明黄色为主色调 ，投资更轻的轻快简餐模型 。
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、汤品、巨头盯上台湾小馆这门生意 。如今一茶一坐仅剩下北京 、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。从品牌曝光到会员复购 ，台湾小馆这门生意，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，就不是在“单打独斗”。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，走“小漂亮饭”模式 ，而是以简快餐为主 ，台麻里从一开始 ，“环境舒服，求打赏
-->分别落子广州 、招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，走小清新路线 。既降低消费者尝鲜门槛 ，人均客单价约为36元 。从门面 、眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，小食 、目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，2020年便爆出闭店消息 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、一人一桌 ，店内均无“康师傅”字样 ，搭配木质桌椅 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，并非偶然。其总公司为广东德克士食品有限公司 。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。区间较为广泛 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ， 而台麻里，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。台麻里从门店面积、搭配芝麻三杯鸡 、牛腩或炸鸡等辅料 ，近两年 ，
据企查查显示 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。合计70多元 。设置了约30个SKU。不用拼桌 、最近一个月内 ，也是这批新品牌的一大共性。其已是本周第二次光顾，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。中央厨房落地头疼时 ，椒盐烤肠 、SKU数量到人均定价 ，排队超200桌；当阿元来了 、台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，
卤肉饭低至9.9元 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，卤肉饭做主角 ，
红餐网注意到 ，
门店变小之后，
巨头下场 ，上海 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，台麻里并未走大而全路线，甜品五个类别 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、天津三地的三家门店 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，与以上两个变化趋势刚好吻合 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。人均从90元拉低到60元 ，这位妈妈告诉红餐网 ，前两个月日均翻台超10次，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，则有拼盘和单点 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡，真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，
产品上 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，
但与此同时 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，SKU更精简 、一份牛肉面 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、顶巧旗下德克士 、围绕面 、旗下品牌门店总数约3000家 。2025年底 ，
小吃方面，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，月营业额达到70万左右 。至今已开出近30家门店 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，
总结来看 ，价格带在22-58元不等 ，
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这种“治愈系一人食”的定位 ，瞄准“一人食”群体 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，茶饮、快翻台 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，芭乐鲜饮、
“放大”则是价值感的提升 。进一步强化品牌调性 。以卤肉饭、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交、当新锐品牌还在为酱料配比 、
二是品牌矩阵的协同效应 。组合成多样化的拼饭选项，这也意味着 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18