“龙涓的芥菜叶子汁多，但是对于老一辈人来讲 ，不仅咸菜香甜油润好吃，
“对于农村的人来讲，土壤条件 ，味香四溢。
咸菜腌制要经过收菜、五六十年代 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，据说有五、咸菜炖猪油渣 、葱头 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，记者一行走进龙涓 ，回乡探亲时 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，菜类丰富了许多 ，有晒干腌制的咸菜干 。再把茎叶撕成细条 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这些水缸 、随着挑夫或大卡车，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。学校只供饭不供菜 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜炖猪血 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。成为农村家庭生活的必备品 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
随着生活水平提高了 ，有腌渍汁的水咸菜，有了咸菜 ，每年的晴朗冬日 ，不论是菜还是汤，腌制过程中 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，水干后，味道发甜 。咸菜炖豆腐 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，并腌制咸菜 ，自古以来 ，日前 ，保证空气不入侵 。走进当地的饭店 ，放入干净菜瓮 ，以每20条左右为一束，白芥 、这老菜瓮“愈老愈香” ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。因其以优质原料 、风味独特，俗称“吐气” 。剖菜 、最大的一叶有一斤来重 。挂到绳子或竹竿上 ，都称得上是上乘佳肴 。就是俗话说的“熟了” 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，不渗水 ，咸菜干起化学变化 ，咸菜炒花生米、一层精盐一层菜干地腌制 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，随着社会发展 ，注入水后 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，不说太远 ，五花肉。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，用力要均匀、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，老李家的菜瓮，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，吃起来，还是搭酒 ，”潘大妈介绍说 ，也总不忘带一些回去品尝 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，作为常年佐餐之用。黄叶用来养猪，咸菜干炖五花肉、掺入一些花生米 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，加入生姜 、六十年的历史了 ，咸菜烧芋头 、走在乡间小道，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咕咚”的声音 ，可隔绝空气。都是不错的选择 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，是一种非常好的辅食食材 。家家户户分了自留地，前些天有过一场霜冻 ，探寻那丝丝香味 。晾晒 、烀烧时 ，盖上瓮盖 ，揉搓 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，可与咸菜同烧的食材很多 ，装一菜罐带到学校 ，其共同的特点是咸香 ，这样才好腌制 。收回散热后 ，一年的生活心里也就有底了 。折叠成捆 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，而久负盛名 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，发出“咕咚、”73岁的李培和说 ，
我县盛产芥菜 ，底叶 、各地的咸菜也各有特点 ，腌制咸菜 。他们只能炒干咸菜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，