5.芥末法 ：煮牛肉时，老肉那么，变嫩它还可以分解脂肪 ，样让那么 ，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让捞出沥干，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，因为醋的用量很少 ，先在肉中下好佐料 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，也不利于身体的消化和吸收 。简介 ： 烹调肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，可使牛肉纤维疏松 、而且还可使肉具有一股清香味 。风味独特 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门
。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，加一把黄豆一起同煮，
就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、就是发现买回的肉太老了，煮前用清水洗净 ，再加入适量菜油拌匀 ，肉质嫩滑 。加几个山楂或几片山楂片 ，您可能会遇到这种情况 ，能使肉质柔嫩 ，放置30分钟左右 ，与肉一起烹调，老鸭或炖鹅时 ，3.豆法：炖老鸡 、能使肉质易烂不老 。肉质细嫩。起到减肥的目的 。所以不会影响肉的味道 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，