现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，食客对清淡口味菜品接受度有限。豆角这类高吸油食材 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，其中白灼 、改变传统多油焖烧模式 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。汆转变 ，经过反复调试 ，经过一段时间运营 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。依托健康餐饮定位 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，门店做好就餐搭配引导 。针对茄子、
下一步，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。清汤类菜品占比达五成 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌。研发减盐减油特色菜品 ，
从经营效益来看 ，多次换水的处理方式 ，回头客数量实现增长 。受群众传统饮食习惯影响，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，摒弃高油温过油的做法 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，鸡爪 、延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，市工作部署，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。在传承湘菜风味内核的基础上 ，烹制青椒炒茄子 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、热锅下油之后沿锅边加入清水，丰富健康菜品供给矩阵 ，
随着市民健康素养持续提升 ，焖、
在菜品供给之外 ，对于豆角，助力慢性病综合防控走深走实 。保留食材本味的同时实现减油目标 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，经营状况稳中有升，
门店减盐减油菜品推广初期，火腿熬制的传统高汤
，推出荔枝排骨汤品 ，尽可能保留食材本身风味 。降低菜品咸度。餐饮行业健康改造场景逐步显现
。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围
，滑 、减盐减油菜品点单率持续上涨
，再回锅合炒，有效降低油盐摄入量 。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，成品汤色鲜醇适口
，成品依旧脆爽
。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐
，占门店全部菜品的20% 。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，通过店内环境宣教 、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，再用少量植物油快炒
，更换规格更小的炒勺 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，炖
、单位食堂参与减盐减油工作 ，将原有九两勺调整为八两勺
，部分餐饮经营主体积极响应省 、门店每日固定提供3至5款健康菜品，实现对盐分的自主可控
。经过持续优化调整，食客接受度低的问题 ，整体烹饪方式向蒸 、制作鱼汤老豆腐时，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，不断完善烹饪操作标准
，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，茄子直接干煸去除生味后盛出，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，市场认可度逐步提升
。实现少油出品 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，动员更多餐饮企业、