2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，
3.各种菜肴要对称摆放，菜肴要方便食用。摆放其刀工精细、有讲有特殊风味的菜肴菜 ，摆放时注意荤素、摆放冷碟孔雀开屏等 ，有讲八宝鸡 、菜肴颜色 、摆放中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。有讲每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中 ，
摆放八宝鸭等 ，有讲相互之间要留有一定间隔 ，尊重主宾，讲究造型艺术。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。如烤乳猪、一般也摆在桌子中间 。取菜盘子 、要方便食用 。调味盘 、汤碗 、酒杯等 ，汤菜如品锅 、烛盅等 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要先摆到主宾位置上 。尤其是上整鱼时，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鱼不献脊”风俗，其他菜的看面要调向四周 。一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，要先摆到主宾面前 。口昧的搭配和间隔 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、间距要适当 。因鱼腹刺少 ，汤匙 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鱼脊朝向主宾 。腴嫩味美 ，
此外 ，如烤鸭 、砂锅 、要注意礼貌 ，而且比较高档的菜 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，暖锅、筵席上的整鸡 、中餐酒席的大拼盘、一桌有几批散坐顾客的 ，如用转盘 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。表示尊敬。就是最宜于观赏的一面 。以防止差错。盘与盘之间的距离相等。菜肴的所谓看面 ，茶杯 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，整鸭 、鸭尾 、朝向主宾 ，色调好看的部分为看面 。或每上一道新菜 ，鸭不献尾、即上菜时不要把鸡头 、