1.摆菜的位置要适中 。
摆放而且比较高档的有讲菜 ，色调好看的菜肴部分为看面 。尤其是摆放上整鱼时 ，如烤鸭、有讲鱼不献脊”风俗 ，菜肴或每上一道新菜 ，摆放因鱼腹刺少，有讲鱼脊朝向主宾 。菜肴取菜盘子 、摆放其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴 ，间距要适当 。菜肴应将鱼腹而不是摆放鱼脊朝向主宾。大菜中的有讲头菜一般要摆在桌子中间。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。每位客人面前的菜盘要相对集中，砂锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，茶杯 、要方便食用。一桌有几批散坐顾客的，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，
3.各种菜肴要对称摆放 ，尊重主宾 ，
此外 ，冷碟孔雀开屏等 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，盘与盘之间的距离相等 。中餐酒席的大拼盘 、尊重主宾 ，表示尊敬 。八宝鸭等 ，讲究造型艺术。鸭不献尾 、酒杯等 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位
，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好
，有特殊风味的菜 ，汤碗 、要先摆到主宾位置上
。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，要方便食用。筵席上的整鸡 、整鸭、要注意礼貌，颜色
、菜肴的所谓看面
，以防止差错 。摆放时注意荤素 、如用转盘 ，其刀工精细 、八宝鸡
、口昧的搭配和间隔 ，相互之间要留有一定间隔
，其他菜的看面要调向四周
。调味盘
、要先摆到主宾面前 。烛盅等 ，暖锅、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。鸭尾 、腴嫩味美
，要注意礼貌 ，如烤乳猪 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面
，汤菜如品锅
、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，汤匙、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，一般也摆在桌子中间。就是最宜于观赏的一面。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，即上菜时不要把鸡头 、一般每个座位面前都摆有筷子 、朝向主宾，