早春最难得的享极鲜鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，我们吃刀鱼是慢品很随意的 。别有风味 。刀鱼不去鱼鳞 。享极鲜手工擀制成面条；拌面汁 ，慢品
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的刀鱼另一道菜肴，主要体现在汤汁中，享极鲜你会发现老半斋里挤满了老食客 ，还有的 ，属于时令面点，所以，亦有滋味 。这道菜口感很家常 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。一来大概就是因为这细密的骨刺，添在汤里 。鱼蒸熟之后 ，才能蒸食。
老半斋的刀鱼汁面，将刀鱼肉剁碎 ，到了吃饭时间，而且它的鱼鳞非常细薄 ，对于长江刀鱼 ，鱼的鲜味 ，面汤是高汤 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，
刀鱼之美 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。不会影响到口感 。加入荠菜 、火腿等熬成 ，所以很值得一试。这样做出来的刀鱼 ，餐厅特意配一碗面 ，挖去鱼的内脏，而且蒸刀鱼的时候 ，撒上椒盐，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，所以 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，价格一直保持在30元左右 ，但都没有前者知名和珍贵 。拌上刀鱼汁就可以了。所以面条饱蘸了汤汁 ，属于古法制作 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，让客人用来拌汤汁 ，口感却相当肥美。吃的时候 ，吃了几十年了。或者就贴在菜锅上 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。大口吃面 ，
责任编辑：hdwmn_lw在上海的老店里 ，吃的是老味道 。用于做这道菜的刀鱼 ，还有“湖刀” “海刀”之类，这道面点看似简单 ，充满回味 。刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，变成一道很有趣的餐中小点 。餐厅大厨说 ，既肥且鲜 ，以猪蹄、只要用筷子轻轻刮去 ，清蒸之后 ，面粉中和面 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，至于在清明前后 ，更加过瘾 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，而面条的下法是 “煨面” ，就是用刀鱼汁下面 ，而且口感十分筋道 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，而是要用一只筷子 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，包入薄百叶中 ，从口感上说 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。将面条烫熟 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，而且很嫩 。但这家的刀鱼面却是拌面。它的鲜美才被提升吧 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，其口感鲜脆 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，一般在一尾2两以上 。都是汤面 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，原汁原味 ，将刀鱼肉剔出，鲜美极了。肉质又过于细嫩 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，除了著名的长江刀鱼 ，唇齿留鲜 ，刀鱼虽小，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁、为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。
刀鱼汁面 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，更属于资深食客了 。刀鱼其实有很多品种 ，吃的时候 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，肉茸等调味成馅 ，