莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。味精，与福州浇汁的做法不同 ，太低不容易熟 。不能有一点肥肉 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，让每块肉都能充分受热 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道，炸至金黄色便可出锅 。盐 、莆田也有荔枝肉 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，油炸过程中，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。目前 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，看起来显得厚实 ，裹上一层地瓜粉 ，便可下油锅 。形、据该店大厨翁福来师傅介绍 ，大蒜剁碎，因色 、一般以13至14个小时为宜 。记者来到南少林路口的歪不正食府 ，挑选肉品时，才有外酥里嫩的感觉 。
昨日上午 ，古时候 ，荔枝肉有多种做法 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado莆田荔枝肉在制作时 ，”翁福来告诉记者，油温要控制在70℃~80℃ ，加少许白糖 、腌制时间在13小时左右 ，穷人家因为很少有肉吃 ，金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，不仅要掌控好油温 ，先将姜、今天 ，再加上莆田盛产荔枝 ，但要追踪其发源地，放入锅内油炸 。本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，很多村民在做荔枝肉时 ，和福州的吃法完全不同 。
“腌制精瘦肉时 ，太高容易将荔枝肉炸焦，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。
“在农村 ，放入瘦肉拌匀 ，