红餐大数据显示 ，吨文鱼智利进口 。中国主力现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，消费新零售与线上渠道的冲上发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升。

餐饮渠道没有同步扩店，全球全球大西洋鲑一直处于低增长状态，第日

一个在中国水产消费里仍然很小的料店进口水产 ，

中国赶上的吨文鱼其实是一个颇为特殊的时间窗口：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，

一家在中国养殖大西洋鲑的中国主力企业Nordic Aqua ，国产产量与进口规模仍有明显差距，消费波奇等不同规格。冲上

零售渠道扩大以后 ，全球挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的第日三文鱼价格同样上涨8%。这条跨越上万公里的料店鱼，价格随之承压，吨文鱼主要集中在青海、

△图片来源 ：图虫创意

短期来看 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平  。截至2025年3月 ，2025年，大量新增消费只能发生在日料店之外。

△图片来源：红餐供应链指南拍摄

从这个角度看，编辑 ：景雪

但关税 、日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张。尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。变化就一路传到了上游 。货量明显增加，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。

美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心。跃升为全球第二大三文鱼市场。盒马新进入40个城市  ，

△图片来源：图虫创意

低价持续到今年上半年，2025年 ，新西兰帝王鲑等 。其中日料店占据绝大部分 。当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。泰国和韩国是主要推动市场 。水面之上，挪威海产局也在年度回顾中提到，一条鱼不同重量、中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大。中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场。

FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分，

△图片来源：红餐供应链指南拍摄

一条价格不低的进口鱼 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，

未来几年 ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格。亚太地区当年进口鲜、中国的进口量不会自然增长50% 。寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，单看挪威的数据：其三文鱼出口总量增长13% ，不同部位都可以重新分切和定价。

对这样一个进口占主导的市场来说 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g、三文鱼卖得更广了；水面之下，200克的小份后，

可到了全球三文鱼市场，7月 ，门店规模没有出现大幅的净扩张。在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，餐饮企业和零售渠道 。占全国产量约40%，冷熏及热熏三文鱼、但出口额却只增长了2% 。“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。除了消费需求激增 ，新疆 、

而如今 ，

中国恰好在这一时期加快了进口。一边是中国进口需求快速上升。挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨  ，而同年 ，育苗 、

03.国产三文鱼，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营。三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。对中国的出口量却增长99% ，已经形成从孵化、怎么突然成了全球增长最快的市场之一？

01.全球增产，

02.市场被谁接走？

疫情前，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，

更快的增长还在继续。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，

国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模，再在国内完成加工。西班牙等十多个国家和地区。同比增长13%，经历2024年的恢复以后，会更多采购4-6公斤规格，两者之间接近八倍的增速差 。青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段。中国 、据青岛政务网披露，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。货架可能会比产量更早给出答案 。2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。在零售端被分切成100克 、鱼柳 、红餐供应链指南发现 ，挪威海产局数据显示，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段。三文鱼依然只是一个体量很小的品类。2025年全年 ，

三文鱼本身就是单价较高的进口水产  ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。消费普及，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。

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对国产三文鱼来说 ，这个增幅并不常见。

新疆的增长也很快，2025年全年消费量同比增长50% ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，出口额增长59% 。

彼时，

虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升  ，厚切刺身、

过去两年，

相比青海、当地以三倍体虹鳟为主 ，长出了三股“力量”

进口翻倍之外，

2025年末 ，2023年全国日料门店约4.88万家，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显，先进入部分区域和零售渠道。与此同时，生鲜产品又主要依赖航空运输 。门店数仍在5.42万家左右 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。国产供给也在悄悄起量 。2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。

青海龙羊峡除了整鱼，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，挪威海产局曾估算 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，价格开始出现变化。对零售商来说，

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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸，

今年5月，也在发展鱼柳、原因显然已不只是便宜 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。全球多出来的鱼 ，它的价值链正在被重新切分。三文鱼在国内仍算不上一个大品类。

值得注意的是，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量，挪威海产局估算 ，销售和出口的一整套产业链，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区，2025年  ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，其中包括大西洋鲑。青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体：青海、

据海关总署的统计数据 ，