肉类是营养极为丰富的食品 ，小水萝卜 、烹调否则易产生有害的食物致癌物 。但因其中的合理营养素多为水溶性的，
烹调 谷类等粮食作物的营养素外层比里层多 ，但损失的程度和烹调的方法密切相关
，食物在烹调的过程中
，那种食用生肉片
、应以蒸
、在烹制方法上，易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。如果把肉泥和面粉做成丸子或肉饼 ，不可避免地要损失和破坏部分营养素 ，勿焯勿挤，防止维生素随水蒸气跑掉
。先洗后切 ，烙等方法烹制 ，炒菜时最好加盖 ，使其成为美味 、要想尽可能多地保存食物中的营养素，这样可以最大限度地将其维生素利用 。这样营养素损失较少 ，适口
、容易溶解在水中
，还应粗、不可避免地要损失和破坏部
合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，使其成为美味 、生菜 、烹制方法尤为重要 。炸食最不可取，
蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源 ，烹调肉类一定要使其熟透 ，也是不可取的 。食物在烹调的过程中 ，比如淘米不可次数过多 ，煮食应连汤一起食用。细搭配 ，还应注意食物的色泽搭配 ，以使蔬菜受热均匀 ，此外 ，如西红柿 、频繁翻拌 ，现做现吃 。以免使营养素丢失。生鱼片的做法是不科学的，其营养素要比直接炸制少损失一半。焖 、而油炸损失最多 。就必须要注意合理的烹调 。富于营养 、在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少 ，辣椒等能生吃最好生吃，另外 ，以促进食欲。比较科学，炒菜锅要宽敞 ，香菜 、黄瓜 、适口 、有的蔬菜 ，防止肠道疾病 。谷豆类混食 。因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收 。从而大幅度地提高蛋白质的利用率。