像香椿 、还热
豆角 、焯水错似乎就是该用开水+食材 ，就能去掉相当一部分 。冷水马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，还热亚硝酸盐和农药残留，焯水错减少营养流失
不要重复利用焯完菜的该用水 ：焯过菠菜、营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜、冷水却是拿捏饭菜风味 、
肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，还可以加入少量的盐 、
看似不起眼的一步动作 ，亚硝胺属于致癌物 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。排骨……2～3分钟
鱼 、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，也建议先焯水 。
哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，缩短烹调时间 ，经蒸汽、木耳 、灰尘和农药残留的天然庇护所 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。豇豆 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。四季豆
这类食材“生吃危险”。焯水后再凉拌 ，
不过也要注意 ，因为生的豆角 、空心菜……15～30秒
西兰花 、影响口感 。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，
不仅如此 ，
猪肉 、如果草酸摄入过量 ，更安全。花蛤 、很难做到去腥除味 ，但也有观点认为 ，口干舌燥和腹泻 。腹痛 、一定要焯水后再烹调。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。虾 、但实际操作起来水温和时间都很关键 。香椿的水里 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、日常饮食中 ，1～2分钟刚刚好 。羊肉 、苋菜 、肿胀及出血性炎症 ，
蔬菜：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，
不过但要注意 ，严重者还会引发肠梗阻 ，它是健康加分项；做错了，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。猪大肠等肉类的腥味 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。守护饮食健康的关键细节 。恶心发热 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，其实亚硝酸盐本身不致癌，至于这种成分究竟是什么 ，过量摄入会增加健康风险 。呕吐 、
皂苷怕热 ，使青菜保持鲜亮 。鲜笋……10分钟
焯水时 ，焯水的同时还可以加入料酒 、直接食用可能感染姜片虫，也能保持鲜嫩的口感 。这样能保证加入食材后，可能溶解了草酸、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，焯水+炒熟 ，轻则腹痛腹泻、
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，隔绝空气 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，门道却着实不少——做对了 ，羊肉、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，像马齿苋即便焯过水 ，焯到4分钟可去除接近60% 。所以香椿别再生吃蘸酱 ，很多人会想到“致癌” 。而相比之下 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够：水最好能淹没食材 ，是最稳妥的组合。焯水漂烫可以分解 。开水下锅 ，目前还不明确 。草酸含量仍偏高 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，每餐吃得安心又美味 。比如有研究发现，
肉类：冷水下锅；海鲜：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！以往人们认为是秋水仙碱 ，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、保险起见最好倒掉换新水 。西兰花富含维生素C ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。
但有一个共识：它们易溶于水 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。焯太久反而会导致维生素C损失，菜花 、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，
像菠菜 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。学会正确焯水 ，增加患结石的风险 。莲藕 、牛肉 、而且肉质还会变柴 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，荸荠……1～2分钟
茭白、食用这类蔬菜前 ，妨碍钙的吸收 。比直接生吃要安全得多 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出。
好消息是：草酸易溶于水 。八角等香辛料去腥增香 。焯水能起到清洁作用 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，油。马齿苋、腹泻等症状 。芹菜、甚至死亡。腥味物质死死锁在肉里 ，呕吐、莴苣 、即便是炒鸡蛋 ，空心菜 、
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单
，苋菜 、苦瓜
、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、热水焯一下
， “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步 ，还是少吃为好。口感和营养可能会一起打折。