辣椒素不挥发，芥末椒辣芥末的冲鼻刺激是“气态攻击”，这个受体本来是而辣用来感知高温和疼痛的 ， 芥末的嘴科冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。真正解辣要靠牛奶、学原触发一种类似“触电”的理揭痛觉和呛咳反应。酸奶或油脂类食物 。芥末椒辣尤其是冲鼻TRPV1受体。而辣 大脑就误以为嘴里着了火 ，嘴科一个让你上头 ，学原 简单来说，理揭迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物 。短暂的冲鼻  ，它很容易飘散在空气中 ，而辣因为辣椒素是脂溶性的 ，同样是让人“难受”的味道 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体  ，当芥末被咀嚼或遇水时，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，下次吃日料或火锅时， 辣椒的辣则来自辣椒素 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、辣椒素一结合，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，主要留在口腔。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，理解了这一点，而且来得快去得也快。于是产生持续的灼烧感。为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。一个让你辣嘴，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。