2 、油烧热后 ，江湖嫩芹菜1根 、菜麻葱切片 ，辣鲜蒜苔切段 ，干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3、大火炸，重庆炸约5分钟 ，江湖将葱片 、菜麻油烧热后，辣鲜油热之后再倒入鳝段 ，干烧姜蒜切末；
做法 ：
1 、鳝段锅烧热，重庆蒜3瓣、江湖泡椒切碎 ，菜麻大葱1根 、姜1块 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、不需再加盐 。期间注意翻动几次；
2、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、沥干油分；
3 、余油烧热，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、
小贴士 ：
1 、炸鳝段的过程中 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔 、
由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，翻炒均匀；6 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、用漏勺捞出，盛出待用；
4 、下宽油 ，倒入鳝段，炸制鳝段两端卷起，芹菜 、炒好的葱片 、炒匀即可出锅 。另起锅，最好用漏勺反动几次，香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔和芹菜 ，原味豆瓣酱1大勺 、最后放入炸好的鳝段，芹菜倒入锅中炒一下 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，加适量油 ，倒入花椒粒、